大崎地方の野菜達が西麻布イタリア料理店でデビュー

宮城県大崎市と美里町の野菜たちが、東京西麻布のイタリア料理店＜Les des＞のフルコースにデビューしました。

今秋、＜Les des＞の板垣シェフ＆ソムリエの野口さんの訪問で縁が深まった宮城県大崎地方。鹿島台デリシャスファーム社のトマトジュースや、美里町の斉藤農園から送っていただいた西洋野菜を使ったフルコースを作っていただけることになり、【結い∞東北】の忘年会を兼ねて、試食させていただきました。
※デリシャス・トマトと秋の斉藤農園訪問の様子は、このブログの＜宮城県大崎市＞のラベルでどうぞ。

斉藤農園から送っていただいた野菜の詰め合わせ。どれひとつ名前が分かりませんが、プロの手にかかると、野菜たちがいろんな主張を始めます。

スターターとして、まずは丸絞りトマトジュースを煮詰めたガスパッチョ（冷製スープ）、スパイスが利いて、胃袋を刺激。
前菜は、土佐産、ヒラスズキのカルパッチョとカラスミのサラダ仕立て。上にあしらわれた野菜は、クレソン・ルッコラセルバチコ(ルッコラの野生種）・イタリアンレタス・ウイキョウ（葉も使用）・セルフィーユ。

温菜は、エビと根セロリのフリット。根セロリはイモセロリとかセロリアックとも呼ばれるそうですが、ジャガイモとバナナの中間ぐらいのほんのりした甘味と歯ざわり。

パスタは、カキとサラダ春菊のアーリオオーリオ（ニンニク＆オリーブオイル風味）

リゾットは金時草のチーズリゾット。加賀野菜でも有名な金時草（水前寺菜ともいう）は、濃い紫の葉物野菜なので、ご飯がうっすら藤色に染まって、たおやかな風情。
肉料理は、信州産馬肉ハラミのグリル、ホワイトセロリ添え。（三つ葉の様な形状をしたセロリ）


デザートは、りんごをトッピングしたクレームブリュレ。

以上の品々を、ボージョレ、辛口の日本酒、白ワインなどでいただき、大いに満足しました。大勢で大声を出していたので、他のお客様の顰蹙を買っていたかも。







＜Les des＞は、オープンキッチンのある広いリビングで食事をするような、家庭的な雰囲気のお店で、板垣さん、野口さんの気さくなサービスが楽しめます。







Les des（レデ）
〒106-0031
東京都港区西麻布3-23-13 マルコポーロ 2F
Tel.　03-6447-1789
e-mail: info@les-des.com
定  休   日：日曜
営業時間 ：月～金16:00～27:00
　　　　　　　　　　土16:00～24:00